Щепы для копчения оптом в Москве
Щепа для копчения – это подготовленная древесная стружка из плодовых и лиственных пород, которая при тлении даёт ароматный дым для горячего и холодного копчения мяса, рыбы, птицы и сыра. Порода дерева определяет оттенок вкуса и цвет корочки готового продукта. В разделе представлена щепа Camping Palisad российского производства: ольховая, яблоневая, грушевая, с можжевельником и специальные смеси для птицы.
Что входит в раздел «Щепы для копчения»
Подборка охватывает щепу разных пород и смесей Camping Palisad для копчения. Ассортимент подобран под разные продукты и вкусовые предпочтения.
- щепа ольховая для копчения – универсальная база под рыбу, мясо и птицу;
- щепа яблоневая для копчения – мягкий фруктовый аромат и золотистая корочка;
- щепа грушевая для копчения – деликатный сладковатый дым;
- щепа ольховая с можжевельником – с пряной хвойной ноткой;
- щепа для копчения птицы ольха с вишней – специальная смесь под курицу и утку.
Где применяются Щепы для копчения
Щепу используют в коптильнях горячего и холодного копчения, коптильных шкафах, на гриле и мангале с крышкой, а также в домашних дымогенераторах. Ольху берут как универсальную основу, фруктовые породы – для деликатного аромата рыбы и птицы, смеси с можжевельником и вишней – для насыщенного вкуса. Щепа востребована у любителей домашнего копчения, на пикниках и в фермерских хозяйствах, готовящих продукцию на продажу. Правильно подобранная порода задаёт и вкус, и аппетитный цвет корочки готового блюда.
Как выбрать Щепы для копчения
Породу подбирают под продукт: ольха универсальна, яблоня и груша дают мягкий фруктовый вкус для рыбы и птицы, смеси с можжевельником и вишней – насыщенный аромат. Важна фракция и влажность щепы: слишком сухая быстро сгорает, слишком влажная даёт кислый дым, поэтому качественная щепа имеет ровную фракцию и умеренную влажность. Смотрите на чистоту сырья без коры и гнили. Оцените объём упаковки под частоту копчения и запросите ссылку на сертификат для партии.
Щепы для копчения: уход и хранение
Щепу для копчения хранят в сухом, проветриваемом месте, в закрытой упаковке или таре, защищённой от влаги и посторонних запахов, которые щепа легко впитывает. Отсыревшую щепу перед копчением подсушивают, а перенасыщенную влагой не используют, чтобы дым не горчил. Открытую пачку герметично закрывают, оберегая от плесени и насекомых. Часть рецептов, наоборот, требует замачивания щепы перед закладкой – в этом случае её увлажняют непосредственно перед копчением, а не при хранении.
Производство щепы для копчения
Щепу для копчения получают измельчением древесины плодовых и лиственных пород на рубительных машинах с последующей калибровкой по фракции на ситах и сушкой до нужной влажности. Сырьё очищают от коры, гнили и посторонних включений, а смеси (ольха с можжевельником, ольха с вишней) составляют дозированием компонентов. Готовую щепу фасуют в упаковку. Партии контролируют по породе, чистоте, фракции и влажности, от которых зависит качество дыма.
Кустарную щепу выдают неоднородная фракция с пылью и крупными кусками, посторонние породы, кора и следы гнили, а также избыточная влажность, дающая кислый дым. Продукцию проверенных заводов-изготовителей tmlt поставляет оптом, отбирая щепу чистых пород ровной фракции, правильной влажности и с соответствием действующим стандартам, чтобы дым давал ровный аромат и корочку без горечи.
Щепы для копчения оптом в Москве
Щепу разных пород и смесей держим на складе как ходовой товар для магазинов товаров для копчения, пикника и фермерских хозяйств. Щепу для копчения доставляем по стране транспортными компаниями и выдаём заказ самовывозом со склада. По наличию щепы для копчения, прайсу и условиям под объём обращайтесь по телефону +7(499)350-95-28 или на info@tmlt.ru.
